海底捞在2023年年度业绩报告中宣布，整体收入达到414.53亿元，同比增长33.6%，年内溢利为44.95亿元，同比增长约174.6%。海底捞放缓了餐厅网络扩张速度，专注提高门店盈利能力与运营效率。管理层表示，2023年的经营管理和业绩令人欣慰，展望2024年将保持稳定增长。
从具体业务层面看，海底捞主要收入来自海底捞餐厅，占总收入的94.7%。海底捞餐厅经营收入增长35.7%，达到392.66亿元。外卖业务实现收入10.41亿元，调味品及食材销售带来收入7.88亿元。海底捞餐厅网络扩张放缓，全年新增9家餐厅，重启26家前期关停的餐厅，关闭32家餐厅。
海底捞表示，2023年首要目标是提高门店盈利能力与运营效率。同店销售额呈增长趋势，顾客人均消费略有下滑。翻台率显著提升，全年接待超过3.97亿人次顾客。成本上升，原材料及易耗品成本增加31.3%，员工成本增长27.3%。
海底捞计划引入加盟特许经营模式，加速餐厅网络扩张。加盟对象将限定在机构投资者和有经营经验的企业。管理层表示，加盟模式将丰富商业运营，吸引合作伙伴，巩固品牌地位。加盟店模型将根据城市设计规模、店型、桌数等，加盟对象需具备深刻行业理解。
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