菜刀的学问

菜刀的学问，其实并不简单。在厨房里，不同的菜刀有着不同的用途和技巧。首先要懂得刀，刀之用在刃，刀之技在劈，在砍，在剁，在切，在剔。所以刀刃有不同，刀体也不同。

劈砍刀，刀背的厚度基本都在5mm以上，拎起来至少一斤半，挥舞起来才能开皮断骨。这种刀主要用来砍，只砍即可！

剁刀多用来做肉糜之类，刀背厚度在2-3毫米左右，刀身铁板大，便于托铲肉泥。刀身大小适中，能够剁两斤的肉糜。

切刀刀背基本上在2mm以下，刀身轻盈，刀面光滑，不沾东西。这种刀适合切蔬菜，但不能用来砍牛羊猪的腿骨和大排骨。

拆骨刀多为尖刃曲线弯刀刃，用来切割大块肉，比如猪羊大片之类。这种刀一般人用不太到，超市和市场里都会帮你弄好。

菜刀的选择还要看刀板平，刀背重量，刀身大小和刀面锋利程度。不同的菜刀适合不同的食材和烹饪方式。

对于喜欢磨刀的人，不锈钢中碳材质就好，磨磨用用，人生享受。不喜欢磨刀的人，最好选择高碳钢刀，硬度高，使用寿命长。

最后，菜刀的使用也要根据个人的力气和习惯来选择。不同的菜刀有着不同的优缺点，选择适合自己的菜刀才能更好地发挥其作用。

菜刀的学问并不简单，需要我们在选择和使用时多加留意。在菜场的猪羊牛肉铺可以看到各种不同的菜刀，多花点时间观察，就能更好地了解菜刀的种类和用途。记得定期磨刀，保持菜刀的锋利，让烹饪更加得心应手。